مقادير الآش (وطبعاً المقادير حسب عدد الأشخاص )

كوب عدس احمر
ربع كيلو حمص مسلوق
ربع كيلو لوبية يابسة مسلوقة
ربع كيلو حمص مجروش (م****ر) مسلوق
كوبين رز
ربع كيلو باقلا يابسة مسلوقة ومقشرة
نصف كيلو ماش
حزمة سلق
5 رؤوس بصل
صدر دجاج مسلوق
كيلو لحم بقر مسلوق بدون عظم
كيلو لحم مسلوق بدون عظم

طريقة العمل :

نقطع رأس بصل الى قطع صغيرة ونقليه في قدر متوسط أو كبير الحجم
ونضع كل المقادير السابق ذكرها فيه ونضيف له
ماء إلى أن يغطي كل المواد ونغطي القدر ونضعه على نار متوسطة
نقلب القدر بين الحين والآخر وعندما يبدأ بالتماسك نهدئ النار ونهرسه جيداً بالملعقة
الكبيرة ثم نضيف عليه ملح وبهارات وهي (كاري، فلفل أسود، فلفل أحمر ،
قليل من الدراسين (القرفة) ،وباودر الليمون)
ثم نخلطه جيداً إلى أن يتماسك ننزله من النار ونقطع رؤوس البصل المتبقية ونقليها في الزيت..
يسكب الآش في صحون ويوضع عليها قليل من البصل المقلي ..وبالهناء والعافية
-------------------------------------------
الفسنجون
المقادير:

دجاجة أو ديك رومي حسب الرغبة..
عصير الرمان أو دبس الرمان كوبين
جوز كوب واحد مطحون
سكر ملعقة أكل كبيره
راشي و يسمى أيضاً طحينية نص كوب
رأس بصل صغير

طريقة العمل:

نغسل الدجاجة جيداً
نقطعها إلى ثمان قطع او سبع حسب طريقة تقطيع الدجاج
ونسلقها نصف سلقة مع الهيل والبهارات
نتخلص من ماء الدجاجة
ثم نضع قليل من الزيت في القدر
ونحمر البصل فيه ثم نضع عليه مبروش الجوز والراشي
والملح والفلفل حسب الرغبة
والدجاجة المسلوقة
ثم يضاف شراب الرمان المخفف او دبس الرمان ويترك المزيج على النار الى ان يغلي ونتذوقه اذا كان حامض جدا نضيف له السكر حسب الرغبة
ويترك على نار هادئة الى ان يثخن قوام المرقة
يقدم في أناء عميق إلى جانب الرز بالزعفران...


مرقة البيذنجان

المقادير

6 حبات بيذنجان متوسطة الحجم أو أقل أو أكثر حسب عدد الأشخاص
كيلو لحم غنم مع العظم
كوب عصير طماطم
ثلاث ملاعق معجون طماطم


طريقة العمل:

يقطع البيذنجان طولياً ويرش عليه الملح ويترك جناباً
يسلق اللحم الى أن ينضج يرفع من على النار ويصفى من الماء
يعاد الى القدر ويحمر قليلاً ثم يضاف إليه معجون الطماطم وعصير الطماطم
وملح حسب الرغبة ويترك إلى أن يغلي قليلاً ثم يرفع من النار ويوضع بدل منه
أناء القلي يقلى يغسل البيذنجان ويقلى
الى أن ننتهي من كمية البيذنجان ثم نضعها فوق قدر اللحم ومعجون الطماطم
وندعها على نار متوسطة الى أن تثخن المرقة تقدم المرقة مع الرز الأبيض